Pâtissier tourier / Pâtissière tourière

13/10/21 Réf. 121WNVD 34 – AGDE

Vous êtes tourier confirmé(e), travail du feuilletage inversé,savoir foncer dresser, cuisson four sol et four ventilé, respect des normes d’hygiène et propreté.
Compétences
  • Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • Chaîne du froid
  • Utilisation de pétrin mécanique
  • Caractéristiques des farines
  • Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
  • Fermentation des pâtes à pâtisserie
  • Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, …)
  • Gestion des stocks et des approvisionnements
  • Réaliser des pâtisseries
  • Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, …) pour la réalisation des produits
  • Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, …)
  • Suivre l’état des stocks
  • Réceptionner un produit
  • Entretenir un espace de vente
  • Nettoyer du matériel ou un équipement
  • Entretenir un poste de travail
  • Mélanger des produits et ingrédients culinaires
  • Cuire des pièces de viennoiserie
  • Préparer des plats traiteur
  • Pétrir une pâte de pâtisserie
  • Préparer une pâte de pâtisserie
  • Cuire des produits de pâtisserie, confiseries ou pièces de chocolat
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
  • Confectionner des viennoiseries
  • Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues et stressantes. Exemple : garder son calme
  • Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue. Exemple : travailler efficacement sans responsable
  • Capacité à respecter les règles et codes de l’entreprise, à réaliser des tâches en suivant avec précision les procédures et instructions fournies , à transmettre des informations avec exactitude. Exemple : être ponctuel, respecter les engagements, résister à la distraction
Formation
  • pâtisserie: CAP, BEP et équivalents
CDI Contrat à durée indéterminée
35H Travail samedi et dimanche
Mensuel de 1600,00 Euros à 2000,00 Euros sur 12 mois